La elección del salmón ahumado tiene su esencia en el proceso de elaboración que el productor realiza, desde la llegada a las instalaciones hasta su presentación final.
El salmón seleccionado proviene de un entorno y hábitat privilegiado de semilibertad en granjas marinas noruegas donde el control de su alimentación y crecimiento esta realizado constantemente por especialistas.
Los salmones utilizados tienen un tamaño superior a los 10 kilos de peso y son maduros y grasos. Las piezas enteras siempre llegan frescas y evisceradas al obrador, con el fin de controlar su calidad.
El laborioso y artesanal proceso de elaboración se inicia con el duchado, posteriormente se separan las espinas de los lomos y se procede a la deshidratación con una sabia mezcla de sal y azúcar para iniciar su caramelización.
Finalmente llega la parte del proceso en la que el salmón adquiere su inigualable sabor gracias al ahumado, realizado de forma natural con maderas seleccionadas.
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